• غلظت مناسب رب: غلظت رب گوجه فرنگی نه باید آنقدر زیاد باشد که روی رنگ و کیفیت پخت تاثیر بگذارد و نه آنقدر رقیق که اصلا به غذا رنگ ندهد. طبق استاندارد جهانی بهترین بریکس (شاخص غلظت) برای رب باید بین ۲۵ تا ۲۸ باشد. رب¬های آبکی و شل را میتوان به صراحت یک رب گوجه فرنگی بیکیفیت نامید.
• رنگ رب: رنگ رب به صورت قرمز روشن است، در صورتی که رنگ آن به صورت قرمز تیره باشد، از رنگ های خوراکی در آن استفاده شده است.
• عدم استفاده شایلی از نگهدارنده ها: فاقد هر گونه مواد نگهدارنده و افزودنی غیر مجاز هستند.
• همگن بودن رب گوجه فرنگی: همگن بودن رب و عدم استفاده از سبزیجات دیگر در فرآیند تهیه آن از ویژگی های رب گوجه فرنگی شایلی است.